“奶油蛋糕”造假？而且價格差異太大？

陜西新東方烹飪學(xué)校的西點(diǎn)專業(yè)是備受矚目的，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的西點(diǎn)師們和大家看看蛋糕市場存在的弊病。

同是奶油蛋糕價格差別很大

記者昨日在豐管路、東大街等一帶的蛋糕房注意到，雖然都標(biāo)注的是“奶油蛋糕”，但同樣尺寸，價格卻相差好幾百元。8寸蛋糕價格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油顯得更亮白些。 奶油蛋糕為何差價這么大？國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅介紹，這是因?yàn)榈案庵心逃筒煌�，價高的是純奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。 不過，蛋糕店銷售人員稱，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，買的人更多。

而在批發(fā)奶油等奶制品的錦繡大地物流港烘焙原料區(qū)、西餐糕點(diǎn)配料大廳里，對奶油、黃油等物質(zhì)，很多原料經(jīng)銷商并不清楚其區(qū)別。從售價看，植物奶油成本比動物奶油要低三分之一。

植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

昨日，國際食品包裝協(xié)會人員從蛋糕中取出“奶油”成分，通過手搓等4種實(shí)驗(yàn)方法，驗(yàn)證出在便宜的蛋糕里，用的正是成本較低的植物奶油。 董金獅介紹，根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)《食品安全中國標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質(zhì)，是正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質(zhì)，一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產(chǎn)品，用在咖啡、麥片中改善口感。

“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險”。董金獅稱，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，還有的則把純奶油與之混用，但售價依然昂貴，這讓商家獲得高額利潤，消費(fèi)者卻不知情，“蛋糕等烘焙行業(yè)亟須質(zhì)監(jiān)、工商加強(qiáng)整頓”。