酸堿食品真的能改變?nèi)说捏w質(zhì)嗎？

人的體質(zhì)分為酸堿兩種，市場(chǎng)上流傳的酸堿食品能改變?nèi)说捏w質(zhì)這一說(shuō)是真的嗎？今天陜西新東方烹飪學(xué)校的教師為大家解開(kāi)這個(gè)謎底。

“前兩天逛超市，看到有專(zhuān)門(mén)賣(mài)‘排酸肉’的，說(shuō)具有排毒、保健、抗癌功效，價(jià)格比普通肉貴了30%。”市民龔先生打來(lái)熱線咨詢(xún)，商家的說(shuō)法究竟是理論還是噱頭。有關(guān)專(zhuān)家指出，“排酸”只是一種工藝，口味更好、營(yíng)養(yǎng)更易吸收，但并不存在“酸堿食品”改變“酸堿體質(zhì)”一說(shuō)。

在一家超市記者看到，正在銷(xiāo)售的“排酸肉”有點(diǎn)像涮火鍋時(shí)用的牛肩肉。“牲畜在屠宰以后，體細(xì)胞會(huì)失去血液的氧氣供應(yīng)，但還沒(méi)死，進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的乳酸。”促銷(xiāo)員表示，經(jīng)過(guò)冷卻排酸后，細(xì)菌就不再滋生了。不僅酸性低、彈性高，常吃還可抗癌。記者發(fā)現(xiàn)，不僅是肉類(lèi)，不少食品也在打“排酸增堿”招牌。常見(jiàn)的有蛋白質(zhì)粉、維生素片、鈣片、天然水等產(chǎn)品。比如，某品牌天然水標(biāo)注pH值為(25℃環(huán)境下)7.3±0.5。另一品牌飲料則宣稱(chēng)人體屬于弱堿性，弱堿性飲料更接近人體pH值，能調(diào)節(jié)人體酸堿度。

“商家標(biāo)榜的‘排酸肉’其實(shí)就是平常所說(shuō)的冷鮮肉。牲畜被屠宰后，將肉放置在0℃—4℃的空間里24小時(shí)，是為了把肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖和更容易咀嚼、消化。”天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲表示，商家所說(shuō)的“排毒、保健、抗癌”功效并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。那么，飲料中的酸性成分會(huì)對(duì)人體造成影響嗎？對(duì)此，李艷玲認(rèn)為，人體消化系統(tǒng)本身就是一個(gè)酸性的環(huán)境，飲料與人體消化器官接觸時(shí)間短，飲料中所使用的酸性物質(zhì)含量少且多是果酸、檸檬酸等弱酸，對(duì)人體不會(huì)造成影響。

“人體本身有一個(gè)強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)，正常情況下，無(wú)論吃進(jìn)酸性還是堿性食物，都可以自身進(jìn)行調(diào)節(jié)，比如排尿就會(huì)排出體內(nèi)多余的‘酸’，維持正常的酸堿度，但并不是依靠水或食物的酸堿度來(lái)調(diào)節(jié)。”天津藥物研究院副研究員李紅珠指出，一些商家為了推銷(xiāo)保健品、食品，使用“酸堿平衡”概念迎合部分消費(fèi)者的心理。提醒市民謹(jǐn)防“酸堿食品”噱頭，選擇食物時(shí)還是要以健康綠色為主。