你所享受的藥膳是真的嗎？

現(xiàn)在很多的飯店都推出了“藥膳”，今天陜西新東方烹飪學校站在權(quán)威的營養(yǎng)學的角度告訴大家，這樣的藥膳僅僅是噱頭。

藥膳成為攬客手段

日前，記者在中山南路上一家頗具規(guī)模的酒店看到，櫥窗里張貼著多款藥膳菜單，其中有一款是母雞燉枸杞湯。記者詢問配料的廚師，這款藥膳的藥理及作用是什么，廚師答非所問地說：“放入的東西都是有營養(yǎng)的，至于用‘藥膳’兩字就是為了招徠吃客，周邊的飯店都是這樣做的。”記者隨機走訪了周邊7家酒店、飯店和火鍋店，其中3家有藥膳供應(yīng)，還有1家雖然沒有用藥膳這個詞，但在幾款菜肴中用“秋冬季特制”的字樣來標注。

與記者一同隨訪的一名資深老中醫(yī)看過一家飯店的目錄后發(fā)現(xiàn)，所謂的“營養(yǎng)套餐”，其實就是在普通的食材中添加一定的中藥材，有枸杞燉雞面、山藥鴿子湯、田七燉湯等。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，如“十全大補火鍋”，店主不分青紅皂白倒入八角、桂皮、茴香、當歸、黃芪等辛燥活血的藥物，再涮入羊肉、狗肉熱性食物，顧客“大補”后豈不是“火上澆油”？“黃芪當歸烏骨雞”是一款經(jīng)典藥膳，可有的菜館黃芪當歸明顯超量。

藥膳不能簡單亂補

市餐飲行業(yè)協(xié)會一名知情人士告訴記者，藥膳至今沒有一個準入標準，行業(yè)監(jiān)管也沒有依據(jù)可行�，F(xiàn)在本市打藥膳牌子的酒店、飯店至少有幾百家，其中絕大多數(shù)是用這個手段來招攬食客的，食客真正能得到身體調(diào)理的寥寥無幾。

據(jù)市中醫(yī)院院長虞堅爾教授介紹，藥膳是藥物與食物的合理配伍、經(jīng)烹飪而成的具有某種治療和強身作用的菜肴，而一些菜館推出的藥膳已明顯離了譜。市健康教育協(xié)會秘書長王震指出，現(xiàn)在藥膳的制法提示、食用警告、身體情況診斷說明都很少能看到，配餐馬馬虎虎。過去藥膳中不常見的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻等，甚至大黃也成了藥膳中的“�？�”。藥膳應(yīng)是調(diào)理慢性病的一種方法，能促進人體機能的調(diào)整，而不是簡單地亂補，配者、食者都應(yīng)正確對待。