加色海米到底有沒(méi)有毒？

海米是常見的海產(chǎn)，但是關(guān)于海米也爆出了是由工業(yè)胭脂紅加工而成的。陜西新東方烹飪學(xué)校和大家一起看看這樣的海米到底有沒(méi)有毒？

買海米紅色越艷越新鮮？

早在今年9月上旬，來(lái)島城旅游的山西太原游客鄭女士，在香港中路某大型超市內(nèi)買了4盒海米，但她發(fā)現(xiàn)包裝盒的內(nèi)面紙殼上沾滿了紅紅的顏色，售貨員說(shuō)，"紅色物質(zhì)是' 蝦油',說(shuō)明海米很新鮮，不影響食用".

那么這些紅色物質(zhì)是"蝦油 "嗎？真的是"紅色越艷越新鮮"嗎？記者帶著上述疑問(wèn)展開調(diào)查。張昶（化名）在島城一家批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)干海鮮產(chǎn)品。他說(shuō)，其實(shí)加工海米挺簡(jiǎn)單，將收來(lái)的鮮蝦煮熟，再曬干、去殼后就成海米了。

"煮蝦是海米加工中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，煮出蝦的顏色好不好看，都是有門道的。"張昶透露說(shuō)，在煮蝦過(guò)程中，加工者通常都要在湯中加入紅色素，這樣加工出來(lái)蝦的顏色才會(huì)發(fā)出亮紅色澤，看起來(lái)格外新鮮。"海米或蝦干的成品紅不紅，紅到什么程度，全要看添加的是什么'料',有些'料'的紅色會(huì)褪色，還有一些' 料'的紅色幾個(gè)月都不會(huì)褪。"

撒進(jìn)一把料，調(diào)成"鮮蝦湯"

據(jù)多位海鮮攤主介紹，島城市場(chǎng)上的干海鮮產(chǎn)品，6成以上都來(lái)自威海榮成市沿海各地的海邊。根據(jù)張昶提供的線索，9月19日，記者來(lái)到榮成市人和鎮(zhèn)泊子社區(qū)。在距離公路不遠(yuǎn)處的趙家莊村，記者隨便走進(jìn)了一處加工點(diǎn)。只見一個(gè)用水泥、磚塊壘砌成的臺(tái)子上，兩口方形蒸煮大鍋很是扎眼，有8個(gè)人正在緊張地忙碌著。其中3名婦女把剛從漁船上買回來(lái)的鮮蝦倒進(jìn)塑料框內(nèi)，然后用水管簡(jiǎn)單沖洗一下，接著就有兩名中年男子將鮮蝦抬到鍋臺(tái)前，鮮蝦的預(yù)處理過(guò)程就這么簡(jiǎn)單地完成了。在被熱氣籠罩的灶臺(tái)前，一個(gè)小伙子將穿著雨靴的腳輪流踏在鍋臺(tái)上，全然不顧額頭上的汗珠和灰塵掉落鍋里，用一把長(zhǎng)桿的大笊籬吃力地?cái)嚢柚鴦偟惯M(jìn)鍋里的鮮蝦。他邊攪拌邊抱怨當(dāng)天干活太多、天氣太熱，站在鍋邊煮了 20多鍋、約2000公斤鮮蝦也沒(méi)休息。

記者注意到，煮蝦的大鍋里面的湯水開始是棕褐色，隨著時(shí)間推移，湯水的顏色也變成棕白色，但灶臺(tái)工分別往鍋里加了一勺深紫色物質(zhì)和一把粗鹽后，鍋里的所有東西突然都變成鮮亮的桔紅色，連原本漂浮在湯水上的白色泡沫也成了鮮亮的紅色。鍋里的鮮蝦此時(shí)就像被重新賦予了活力，顯得異常鮮美和誘人。當(dāng)煮熟的鮮蝦出鍋時(shí)，鍋內(nèi)物質(zhì)已經(jīng)完全改變了原有的色澤，紅色的湯水把包括鮮蝦和刷鍋掃把在內(nèi)的所有東西，都染成了紅色。

"從來(lái)不吃'加色'的海米"

"加進(jìn)鍋里的是' 蝦油'嗎？怎么會(huì)突然變得這么紅？"記者假裝不懂地問(wèn)灶臺(tái)工。聽到記者的問(wèn)話，對(duì)方幾乎笑彎了腰，他用手指著不遠(yuǎn)處，笑著說(shuō)，"我加的是色素，看看你就知道了". 順著灶臺(tái)工所指的方向，記者在鍋臺(tái)旁不遠(yuǎn)處看見了存放原料的地方。只見地面上的兩個(gè)白色塑料桶上，赫然寫著"復(fù)合著色劑"、"胭脂紅"等字樣，兩個(gè)凈含量為500克的著色劑塑料桶，里面的色素已經(jīng)所剩無(wú)幾了。另一側(cè)堆放的編織袋上，則寫著"工業(yè)鹽（氯化鈉）"等字樣，里面的粗制顆粒狀大鹽粒還剩下許多。

記者又以海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶的身份，來(lái)到另一個(gè)加工鮮蝦的業(yè)戶處。

這名李姓老板告訴記者，他家制作和銷售的海米和蝦干是這里"有名"的，每公斤的價(jià)格在30塊錢左右，并可免費(fèi)提供包裝盒和裝盒服務(wù)。

"有色海米便宜、銷路好，還可以特殊處理讓顧客看不出什么破綻。"他壓低聲音說(shuō)，"我可以在包裝盒里面墊一層紫菜或塑料膜，不會(huì)'漏色',不會(huì)讓人看出有什么不對(duì)勁的地方。"

他所說(shuō)的"漏色",是指加色素的干海鮮產(chǎn)品掉色，而引起的包裝盒染色問(wèn)題。

得知記者來(lái)自青島后，他特意介紹說(shuō)，"青島許多干海鮮產(chǎn)品市場(chǎng)的海米和蝦干等，賣的都是我的貨。" 在談話過(guò)程中，記者隨手拿起一把正在晾曬的半成品海米仔細(xì)觀察。李姓老板特意提醒記者："這是' 加色'的海米，你自己吃可以買我特制的無(wú)色海米，我自己從來(lái)不吃'加色'的海米。" 至于"加色"到底是加了什么色，李姓老板卻堅(jiān)決閉口不談。見天色已晚，記者以再考慮一下為由，撤離了采訪現(xiàn)場(chǎng)。