染色海米第二章，到底有多大的危害？

上一篇陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師帶大家看了染色海米的生產(chǎn)情況，那么這一片陜西新東方烹飪學(xué)校再和大家看看染色海米的危害。

晾干再染紅，仨月不掉色

10月10日，記者以旅游者的身份再次來到榮成市人和鎮(zhèn)泊子社區(qū)，開車自北向南分別經(jīng)過泊子村、趙家莊村、頂子前村、山西頭村等，見路邊不遠(yuǎn)處晾曬海米的場地連綿不斷，紅色的景色頗為壯觀。在一處晾曬海米的業(yè)戶攤前，記者與一名王姓婦女攀談起來。據(jù)其介紹，由于添加胭脂紅的量不好掌握，每家業(yè)戶都是自己揣摩，所以外人看到海米的紅色也不盡相同，"海米深紅色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。"

她特意指著一小塊晾曬海米的地方說，不加色素的是自己家人吃的，所以看起來顏色很淡，"幾乎沒有紅色". 其實(shí)，每個(gè)加工業(yè)戶都知道在晾曬干海鮮產(chǎn)品過程中，中國規(guī)定不準(zhǔn)使用和添加人工色素，但記者在加工現(xiàn)場看到，加工業(yè)戶不但擅自添加胭脂紅，而且還違禁使用另一種叫"酸性大紅"的染色劑，目的是讓曬干的干海鮮產(chǎn)品不掉色，而這種染色劑據(jù)稱是給針織物品染色的顏料。

許多業(yè)戶煮蝦的水連著用一天都不換，每次撈出煮熟的蝦后都要再加一勺胭脂紅，目的是更接近鮮蝦的色澤。甚至還有的業(yè)戶"發(fā)明"了晾干海米后再上色的方法，"這樣上色的干海鮮產(chǎn)品，兩三個(gè)月都不掉色".

"你要多少有多少，我們這里有上百個(gè)攤位，肯定夠你買的！"記者調(diào)查期間，在趙家莊村附近的市場看到，這里大大小小的海米攤至少有上百家。據(jù)攤主們介紹，每當(dāng)收獲的季節(jié)，每天都有大批的青島海米販子來到他們這里來收購，因?yàn)槎际嵌嗄甑睦峡蛻�，所以交易起來相�?dāng)順利。當(dāng)記者問到每天有多少海米會(huì)被拉到青島銷售時(shí)，一位攤主表示，"這個(gè)說不準(zhǔn)，但是青島地區(qū)的這種海米，大部分是從我們這里運(yùn)走的".

胭脂紅工業(yè)鹽會(huì)損傷肝腎

不法業(yè)戶為什么要用色素給海產(chǎn)品"化妝"?這與人們印象中鮮蝦煮熟后呈紅色有關(guān)，所以挑選商品時(shí)往往會(huì)以紅色為選擇標(biāo)準(zhǔn)，但正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色。11月18日，青島海底世界副總經(jīng)理王士莉接受采訪時(shí)說，蝦和蟹等屬于甲殼類動(dòng)物，它們煮熟后變紅與其體內(nèi)存在蝦紅素有關(guān)，但每個(gè)物種煮熟后紅到什么程度是不一樣的，更不能根據(jù)變紅的程度，來區(qū)別干海鮮產(chǎn)品的新鮮程度。

蝦紅素也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃 、橙等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被破壞或變性或與色素分離后，顏色即變回原來的橙紅色。所以，當(dāng)蝦蟹等甲殼類動(dòng)物遇熱時(shí) ,很多色素細(xì)胞都被破壞、分解，只留下蝦紅素，變成紅彤彤的顏色也就不奇怪了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)校營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國告訴記者，色素作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類。

前者一般較為安全，后者本身無營養(yǎng)價(jià)值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，配色方便，在食品生產(chǎn)加工行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。胭脂紅這種著色劑在我國水產(chǎn)品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費(fèi)者的承受量，會(huì)對(duì)肝腎功中國科技大學(xué)專門從事海洋化工研究的楊教授告訴記者："工業(yè)鹽含有較多的重金屬和對(duì)人體有害的雜質(zhì)，長期食用對(duì)肝臟、腎臟的損傷很大。吃了工業(yè)鹽后還會(huì)導(dǎo)致頭暈、嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀。"他表示，工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領(lǐng)域。工業(yè)鹽除不含碘以外，大的危害在于含有超量的亞硝酸鹽。人體過量食入亞硝酸鹽中毒后，會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸部急迫感、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血壓下降 、昏迷直至死亡。不僅直接食用工業(yè)鹽會(huì)引發(fā)中毒，用工業(yè)鹽給干海鮮產(chǎn)品調(diào)味也會(huì)引發(fā)中毒。據(jù)了解，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽就可致人死亡。