核桃饃，你吃過嗎？你會做嗎？

核桃饃是歷史悠久的小吃，現(xiàn)在知道核桃饃的人真的不多了，會做的更少。陜西新東方烹飪學(xué)校呼吁保護(hù)歷史飲食文化。

核桃饃，一種歷史悠久、身份特殊的小吃。清光緒26年慈禧避難時(shí)作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。 現(xiàn)在這個(gè)東西在漢中大街小巷都可以看見有賣的，只是看起來簡單，做起來卻很難。要發(fā)面、揉面，后還要經(jīng)過烤制。一般人在家是不會做的，都在外邊買，而且漢中出門在外的游子都很惦記。到過寧強(qiáng)的人，對寧強(qiáng)的核桃饃多有體會，都有說道。寧強(qiáng)核桃饃因其用料考究，加工精細(xì)，色澤澄黃，香酥可口等獨(dú)有的特點(diǎn)，成為寧強(qiáng)人饋贈(zèng)外地親朋好友的佳品，也是外地人來寧必購的特色食品之一。

這些核桃饃，有大有小，大的是1元錢1個(gè)，小的是5毛錢1個(gè)，以前還更便宜的，大的5毛，小的2毛5，可惜物價(jià)都上漲了，所以這些美食雖好吃，但利潤也薄。

核桃饃雖叫饃，實(shí)為餅。它一般分為大、小兩種。小的有口杯大小，顏色橙黃，味道濃郁，入口香酥，嚼之生津口爽。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據(jù)時(shí)代和物價(jià)的變更，過去1角、5分的，后來變成2角、1角；5角、3角，到現(xiàn)在的1元、8角、5角，此饃大多被小城居民買去作為饋贈(zèng)的禮物，或外地客人購買帶走，當(dāng)?shù)睾苌儆腥速I來自己吃的；大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里軟，為廉價(jià)實(shí)惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現(xiàn)在已賣到1元一個(gè)，主要為當(dāng)?shù)鼐用裨琰c(diǎn)之用。

隨著時(shí)代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來打核桃饃用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護(hù)天然林，禁止砍伐青h及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長時(shí)間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺上不了檔次。
因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非�？季�，在整個(gè)寧強(qiáng)縣城，每天做成的核桃饃也不過5000來個(gè)，每天中午12點(diǎn)不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些，就得提前預(yù)訂，否則那是拿上錢也買不到的。

雖然寧強(qiáng)核桃饃已被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，但要讓這一獨(dú)特的飲食文化，在寧強(qiáng)得以保護(hù)、傳承和繁衍生息，除政府保護(hù)人才、培訓(xùn)傳承人外，還要設(shè)立相關(guān)民間研究協(xié)會，組織地方民風(fēng)食俗的研究人士，梳理核桃饃的制作工藝，分析研究核桃饃的未來發(fā)展和生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，讓寧強(qiáng)核桃饃這朵祖國食品大花園中的奇葩，越開越艷，讓更多的人分享她的美味、她的芬芳。