陜西新東方帶您現(xiàn)場(chǎng)買月餅

買月餅的現(xiàn)場(chǎng)需要那幾個(gè)步驟來挑選好的月餅?zāi)�？今天陜西新東方烹飪學(xué)校手把手教您看看買月餅的技巧。

如何選購月餅？

沒有月餅的中秋節(jié)，算不上是一個(gè)圓滿的佳節(jié)。但是，你知道該怎樣選購月餅嗎?

1、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。

2、看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無"月餅"的字樣。

3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整。

4、看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。另外，有的月餅看起來發(fā)污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質(zhì)油。

5、要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。

6、月餅在切開后要注意觀看皮的厚度，正常的月餅厚度應(yīng)在4毫米左右。

7、標(biāo)簽鑒別:月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。消費(fèi)者購買月餅時(shí)需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實(shí)屬性;不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。此外，消費(fèi)者還要特別關(guān)注含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)，避免購買到“三無”產(chǎn)品。

選購月餅時(shí)要一看二嗅三嘗。

一看：

1.商標(biāo)，買月餅時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。

2.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整。

3.月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，月餅表皮呈金黃色均勻，月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形，月餅表面花紋、字跡清晰，掰開月餅看餡料：餡料細(xì)膩，致密，無肉眼可見雜質(zhì)。如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。

二嗅：月餅本身應(yīng)沒有異味或油脂腐敗的味道，而應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮子、紅豆沙等。如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。

三嘗：新鮮的月餅口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)烏發(fā)干。另外，有的月餅看起來發(fā)烏，有可能使用了劣質(zhì)油。

月餅的鑒別

1、看外觀形狀：首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。廣式月餅表面圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

2、看色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

3、聞氣味：質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。

4、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。