川菜廚師班速成多少錢，川菜廚師班學(xué)校哪家好

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一、川菜廚師班簡介：

川菜作為中國八大菜系之一，中國傳統(tǒng)四大菜系之一，其傳承可謂源遠(yuǎn)流長，川菜的烹飪技巧傳承了無數(shù)年，看似簡單的川菜其中包含了無數(shù)先輩的心血，因此想要學(xué)好川菜，學(xué)到川菜烹飪的精髓，一位好的老師非常重要，這決定了你是否能學(xué)到一些烹飪秘技。一般來說，短期的川菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)在幾千，主要是學(xué)川菜的一些經(jīng)典家常菜，學(xué)成之后大多在小餐館創(chuàng)業(yè)，而長期川菜廚師培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)在1.5萬左右，學(xué)成之后大多是自己開酒樓，或者去星級(jí)酒店、大型連鎖賓館就職，不就即可攀升到主廚的崗位，成為中高層管理人才。

二、川菜廚師班內(nèi)容：

1、從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪?cè)�料初加工：植物性原料、�?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。

三、川菜廚師班菜品：

盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開水白菜等。

著名菜品有：開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白（甜燒白）、魚香系列（肉絲、茄子）、鲃泥鰍系列（石鍋鲃泥鰍）、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋燒鴨）、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞等。

川菜小吃主要有：涼粉系列（川北涼粉、傷心涼粉）、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（肥腸粉）、鍋盔系列（鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等）、豆花系列（泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面、干紹面、炒面、涼面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐干、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

四、川菜廚師班費(fèi)用及時(shí)間：

川菜廚師培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)多少？川菜廚師培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)是根據(jù)時(shí)間長短而定的，如一個(gè)月川菜培訓(xùn)班，三個(gè)月川菜精修版，半年制川菜特訓(xùn)班，一年制川菜培訓(xùn)，甚至兩年制川菜精英等等，學(xué)費(fèi)從幾千到1.5萬不等，在新東方甚至有三年制廚師培訓(xùn)班也是以川菜為主，輔學(xué)西點(diǎn)、西點(diǎn)、酒店管理的專業(yè)，學(xué)費(fèi)自然不一樣。

西安川菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)一個(gè)月基本上在5000元到9000元之間，比如新東方烹飪學(xué)校的川菜速成專業(yè)一個(gè)月的培訓(xùn)費(fèi)用大概是6000元，如果學(xué)習(xí)的課程越多，培訓(xùn)學(xué)費(fèi)就越多，因此學(xué)費(fèi)并不是固定的，因人而異。很多想學(xué)正宗川菜的會(huì)到成都去學(xué)，然而西安的川菜培訓(xùn)也師相當(dāng)火爆，川菜培訓(xùn)學(xué)校選擇比較多，各個(gè)學(xué)校都有獨(dú)特的教學(xué)體系和教學(xué)風(fēng)格，每個(gè)學(xué)校的川菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)也有一定的區(qū)別，學(xué)子可以選擇心儀的學(xué)校咨詢了解。

一般來說，正規(guī)的川菜培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)的川菜專業(yè)都是比較豐富的，課程體系完善，學(xué)子可以根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況選擇長期學(xué)習(xí)或者短期學(xué)習(xí)，長期學(xué)習(xí)的專業(yè)有一年制、兩年制、三年制，短期學(xué)習(xí)的專業(yè)包括半個(gè)月、三個(gè)月、半年等，學(xué)習(xí)的時(shí)間越長，所需要的學(xué)費(fèi)也就越多。每個(gè)學(xué)子的學(xué)習(xí)需求不一樣，選擇學(xué)習(xí)的課程也有一定的不同。如果是想培養(yǎng)一個(gè)興趣愛好，學(xué)習(xí)幾道經(jīng)典川菜的制作，那么學(xué)費(fèi)大概只需要幾百元，但如果是提升個(gè)人技能或者打算練就較高的川菜技能水平，需要學(xué)習(xí)更多的內(nèi)容，選擇更多的課程，那么一個(gè)月的學(xué)費(fèi)也會(huì)相對(duì)來說高一些。