姓名：吳成祥

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

籍貫：陜西渭南

學習時間：8個月

主料：豬尾3根、黃豆醬油25克

輔料：八角2枚、草果1枚、桂皮1小塊

做法：

1. 先將豬尾在流水下刮洗干凈，放于小砂鍋內，八角用手瓣斷，草果用刀拍裂，把1塊桂皮瓣成2小塊，全部一同放入小砂鍋內

2. 將黃豆醬油倒于豬尾上，再加入清水，清水淹過豬尾粗狀部位的一半即可

3. 抬起小砂鍋輕輕搖晃幾圈，使醬油和水在鍋內分布均勻

4. 蓋上蓋子打開火，大火燒開后，轉小火慢鹵1一1.5小時，鹵至豬尾皮上有明量裂紋，粗狀部位可用筷子插穿為止

5. 鹵熟的豬尾打開蓋子，關火后稍稍放涼，用刀切成寸段，放于盤中即可