新東方烹飪學(xué)校：川香豬手的做法

豬手富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是炎炎夏季佐酒的好菜。今日的烹飪學(xué)堂，陜西新東方廚師教你川香豬手的做法。

【主料】生豬蹄750克

【配料】花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉適量

【制作方法】

1、將生豬蹄在火上燒去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦；

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去焦糊味；

3、冰糖放入鍋中炒成焦糖色備用；

4、將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制1小時(shí)；

5、在此過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色；

6、將煮熟的豬蹄撈出裝盤。把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，撒芝麻飄香，即可享用。

【西安新東方烹飪學(xué)校小tips】

制作豬蹄時(shí)，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高營養(yǎng)價(jià)值，而且能使得豬蹄中的蛋白質(zhì)更容易被人吸收。