新東方廚師學(xué)校：三杯雞的做法

三杯雞是漢族傳統(tǒng)名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名三杯。三杯雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。三杯雞發(fā)源于江西，后來流傳到臺灣，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞具代表性。

相傳，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。英雄就義后，這個獄卒每逢他的祭日，必用這道菜祭奠。后來，廚師將三杯酒改成一杯米酒釀、一杯醬油、一杯豬油，再用江西寧都特有的三黃雞做原料，成就了現(xiàn)在大名鼎鼎的三杯雞。2008年，這道菜入選國際奧運(yùn)會主菜單。今天，廚師學(xué)校陜西新東方教你三杯雞的做法。

【食材】三黃雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉

【制作方法】

1、雞肉切塊，蔥姜蒜切片，辣椒切段；

2、鍋里香油微熱后，放入蔥姜蒜片，炒香后放入雞塊爆炒；

3、加入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，放入胡椒粉，翻炒均勻后，大火收汁即可。