川菜菜系之——毛血旺的起源

毛血旺是川菜菜系代表菜之一，以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮為主，口味麻辣，將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。改良后的主要原料有鴨血、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、豬肚、百業(yè)、毛肚、郫縣豆瓣、蔥花、香菜、蒜姜片、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、白糖、醋、料酒、油、牛骨等。

據(jù)西安川菜培訓(xùn)學(xué)校新東方老師介紹，70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。

現(xiàn)今，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷大江南北。湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚使得它成為老百姓喜愛的巴蜀名菜。