川菜菜系之——水煮魚的起源

川菜，中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜烹飪以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。那么，川菜菜系代表菜之一的水煮魚，新東方學(xué)廚師的你知道從何而起嗎？

相傳水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家，員外有女出嫁招待親朋，第一天要新娘親自下廚，員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng)，哪懂的下廚之事，無奈將魚片煮熟，用當?shù)氐幕ń罚�辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出：“沸騰魚香”成了當?shù)氐囊坏烂�菜，風(fēng)靡一時，當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>

現(xiàn)如今，水煮魚早已風(fēng)靡全球，是一道色香味俱全的漢族名肴。肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。