魯菜菜系之——九轉大腸的起源

九轉大腸是山東濟南特色傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，是魯菜的代表菜之一。

相傳“九轉大腸”出于清光緒初年，由富商杜氏所開，他在濟南設有9家店鋪，九華樓是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”規(guī)模不大，但司廚都是教師高手，對烹制菜品更是講究，紅燒大腸（九轉大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有。制作時先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品如大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等�？谖短稹⑺�、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。

有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。