陜西新東方烹飪學(xué)校周末班，教你春卷怎么做

春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久�，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

春卷：據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。

主要材料：

春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

制作過(guò)程：　　

1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。 　　

2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 　　

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。春卷

4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。 　　

5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。 　　

小竅門：可用蛋清把包好的春卷封好口。

陜西新東方烹飪學(xué)校，是西北地區(qū)專業(yè)的廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校，現(xiàn)已開辦多期周末興趣班，專門針對(duì)部分廚藝愛好者，以使短期提高學(xué)生的廚藝水平。