陜西新東方教你：酥皮春卷的做法

姓名：陳閔章

專(zhuān)業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時(shí)間：六個(gè)月

春卷，又稱(chēng)春餅、薄餅，是漢族民間的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。春日做春餅，食春餅的漢族民俗風(fēng)情由來(lái)已久。春天里品一道五彩絲的春卷，就相當(dāng)于擁有春之吉兆�？靵�(lái)陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)春卷的做法吧！

【食材】春卷皮12張、五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙

【制作方法】

1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用；

2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘；

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出；

4、用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡；

5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

【新東方廚師小竅門(mén)】

可用蛋清把包好的春卷封口，口感更爽脆。