文章摘要:咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系,以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是國(guó)外人士最為熟悉的中國(guó)菜之一……
咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系,以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是國(guó)外人士為熟悉的中國(guó)菜之一,因此廣見(jiàn)于海外唐人街餐廳。關(guān)于咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。一是傳說(shuō)這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時(shí)香氣四溢,令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水,因而得名。二是指這道菜歷史悠久,故稱為“古老肉”,后諧音轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。值此新年來(lái)臨,陜西新東方烹飪學(xué)堂將教您一系列簡(jiǎn)單宴客菜的制作方法,快來(lái)學(xué)習(xí)吧!
【食材】去皮五花豬肉500克、熟鮮筍肉150克、雞蛋液30克、青紅椒25克、洋蔥25克、蔥段5克、蒜泥5克、芝麻油各5克、精鹽1.5克、汾酒7.5克、濕淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克、番茄醬
【制作方法】
1、豬肉切成菱形塊,肉塊用精鹽、汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,再裹上干淀粉;
2、炒鍋放油燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油;
3、留油少許,投入蔥蒜、辣椒爆出香味,加蔥、番茄醬燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋入麻油和花生油炒勻即可享用。
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