舌尖上的二十四節(jié)氣——冬至篇

關(guān)于冬至，地理老師告訴我們，這是北半球全年中白天短、黑夜長(zhǎng)的一天。語(yǔ)文老師告訴我們從這天開(kāi)始數(shù)九歌，寒冷的冬天就要來(lái)了。

關(guān)于冬至吃什么？小編不得不感嘆一聲我大中華地大物博，風(fēng)俗各異，北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長(zhǎng)線(xiàn)面的習(xí)慣。

關(guān)于冬至祭祀，唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜，現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過(guò)節(jié)慶賀。古人認(rèn)為，冬至是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)樞的日子，這一天之后，陰氣漸消，陽(yáng)氣漸長(zhǎng)。冬至，皇帝到天壇祭天，第二天就在太和殿里接受文武百官的朝賀。

關(guān)于冬至怎么補(bǔ)？古有肥冬瘦夏之說(shuō)，冬至補(bǔ)到位，平安一整年。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為“冬至一陽(yáng)生”、“陰極之至，陽(yáng)氣始生”，冬至是一年到頭陽(yáng)氣弱、陰氣盛的時(shí)節(jié)，也是一年到頭養(yǎng)生保健的重中之重。冬至以后，自然界的陽(yáng)氣將逐漸回復(fù)升發(fā)，但這段期間，自然界的陽(yáng)氣仍然處于低位，陜西新東方烹飪學(xué)校提醒大家科學(xué)保健養(yǎng)生。

值此冬至之日，陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校烹飪教師王強(qiáng)推薦冬至食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)菜——砂鍋釀香菇，不妨拿出紙筆，一起來(lái)學(xué)學(xué)！

【主要食材】香菇、肥瘦肉、大蝦

【制作方法】

1.將干香菇用溫水泡軟洗凈，蔥姜切好備用；

2.肥瘦肉切片后剁成肉餡放置盆中，將準(zhǔn)備好的大蝦去殼，取肉剁成蝦茸放入肉餡中。同時(shí)，加入蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻，打盡一定水分，直到肉餡變的細(xì)白濃稠；

3.香菇泡發(fā)完畢后，用雙手控去多余水分，去蒂，將肉餡細(xì)致的涂抹進(jìn)香菇中，放置一旁備用；

4.鍋內(nèi)倒入橄欖油，爆香蔥姜，然后小心放入處理好的香菇，并倒入高湯，水面沒(méi)過(guò)香菇即可，同時(shí)用大貨煮沸，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，沸騰后小火收汁，并淋上橄欖油，加入少許食鹽調(diào)味；

這道砂鍋釀香菇食材普通，制作簡(jiǎn)單，卻口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖身益氣，是冬季氣虛體弱人群上佳的食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)菜。

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