陜西新東方教你：白灼蘆筍清爽好滋味

蘆筍有著極高的營養(yǎng)價值，在西餐中，蘆筍大都處于點綴的地位，無論沙拉還是主菜，搭配上幾根蘆筍，不僅碧綠可人，而且立馬身份倍增。而在中餐中，蘆筍也大有作為。本期新東方烹飪學(xué)堂，廚師培訓(xùn)學(xué)校為您隆重推薦——白灼蘆筍，清水汆燙的蘆筍，澆上常見的蒸魚豉油或鮮味醬油，再點綴上幾片小紅椒，就是一道清新爽口的家常小菜，味道鮮甜，清脆爽口，原汁原味，連味蕾都不禁跳躍起來！

【原料】新鮮蘆筍（約500g）

【調(diào)料】小米椒 (1個)蒸魚豉油 (2大勺)鹽 (適量)食用油 (1大勺)清水 (適量)

【制作方法】

1、蘆筍洗凈去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮；

2、小米椒傾斜切片備用；

3、鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽；

4、下入蘆筍段，保持大火汆燙20到30秒鐘。撈出，立即放入冰水中過涼；

5、撈出控干水分備用；

6、另起炒鍋，熱鍋入涼油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅；

7、加入蒸魚豉油（或鮮味醬油），繼續(xù)小火煮至冒泡；

8、將蘆筍擺盤，趁熱澆上燒好的豉油汁，即可。

【烹飪小竅門】

1、汆燙蘆筍時掌握：寬水、大火、快汆，水中加鹽、出鍋后過涼，才可以保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。

2、澆汁時，可以將醬油直接澆在蘆筍上，再澆上熱油。但陜西新東方金牌大廚實踐得知，醬油在熱油中煮滾再澆汁出味兒，不妨一試。