陜西新東方教你：岐山臊子面的做法

岐山臊子面歷史悠久，是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞地區(qū)為正宗。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。

相傳古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過(guò)數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之，后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了演變、發(fā)展。

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【岐山臊子面的做法】

【原料】高筋面粉500克、水250克

【臊子配料】土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、柿子椒1個(gè)、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

【制作方法】

1、五花肉切細(xì)片，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用；

2、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用；

3、熱鍋中放油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘，放蔥姜末繼續(xù)翻炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒；

4、煸炒約半分鐘出紅油，下入五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，下醋燒開；

5、醋味燒出后倒熱水，熱水要多一些（因?yàn)獒�山臊子面是湯多面少的品種）燒開后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料，加鹽，開蓋小火燒五分鐘，蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒；

6、燒10-15分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開，即可關(guān)火，臊子鹵大功告成；

7、面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右好，這樣出來(lái)的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可大快朵頤。