廚師培訓(xùn)學(xué)校教你熬出：鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味甜美、益氣健脾、消潤(rùn)胃陰，并有降低膽固醇的作用。鯽魚(yú)湯色澤奶白、香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)程度更是溫潤(rùn)滋補(bǔ)。如何能熬出一鍋好魚(yú)湯，暖身暖心呢？廚師培訓(xùn)學(xué)校這就教你——鯽魚(yú)豆腐湯。

1、熬魚(yú)湯好選用現(xiàn)殺的活鯽魚(yú)，不宜過(guò)大，清洗魚(yú)腹時(shí)要把里面的一層黑膜和咽喉齒去掉，然后再去除鯽魚(yú)的二條腥線，否則湯易有腥味；

2、加鹽腌制一會(huì)，這樣不容易掉皮，模樣會(huì)好看些；

3、煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚(yú)皮粘鍋這樣魚(yú)才不會(huì)貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚(yú)；

4、魚(yú)煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯；

5、魚(yú)和水的比例，如果你一條小魚(yú)要做一大鍋湯，那就不能做成白湯了，出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更具營(yíng)養(yǎng)。