陜西新東方：日常烹飪常見禁忌

享受美食是人人都愛的事情，但很多人因為忽視了食材的搭配禁忌，使得烹調(diào)出來的美味并不“美味”。今日，陜西新東方向您介紹日常烹飪重常見的禁忌。

1、拌餃子餡忌用生豆油

有些人包餃子習(xí)慣用生豆油拌餡，這是不科學(xué)的。因為，有些榨油廠采用抽清法提取油，在豆油中殘留有少量的苯等有害物質(zhì)。所以，在拌餃子餡前，一定要把豆油燒開，使油的溫度達到200℃以上，將有害物質(zhì)揮發(fā)掉，待其涼后，用此熟油拌餡就安全無害了。

2、炒牛肉忌加堿

牛肉中的蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物，這些分子中含有氨基和羥基，能像酸和堿一樣電離。所以，當(dāng)炒牛肉加入堿時，氨基酸就會與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白 質(zhì)因沉淀變性而失去營養(yǎng)價值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。所以，盡管炒牛肉加堿熟得快，但 從營養(yǎng)學(xué)角度講，這種方法是不可取的。

3、炒胡蘿卜忌放醋

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會被破壞殆盡。

4、豆腐宜和魚同食

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短，提高營養(yǎng)價值。 豆腐和魚合吃，還有另外一個優(yōu)點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

5、排骨湯放醋好

排骨湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，營養(yǎng)價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。