陜西新東方：美食典故之將軍過橋

走進(jìn)兩年制金牌大廚專業(yè)的課堂，陜西新東方烹飪學(xué)校的李老師正在為同學(xué)介紹經(jīng)典美食“將軍過橋”的歷史典故。

經(jīng)典美食將軍過橋，又叫“墨魚兩吃”，這道菜是用墨魚、雞蛋清、水發(fā)玉蘭片、黑木耳、雞湯及多種調(diào)味料烹制而成的。魚片細(xì)嫩、魚腸香軟、湯羹濃鮮、美味可口、營養(yǎng)豐富、即能佐酒又可佐餐。

這道菜與三國時(shí)名將張飛有關(guān)。據(jù)說在漢獻(xiàn)帝建安十三年，曹操率兵奪取了襄陽，又出動(dòng)大軍直取江陵，想一舉消滅劉備。當(dāng)時(shí)劉備被曹兵追至當(dāng)陽，命得力干將張飛斷后。張飛令軍士在當(dāng)陽橋后的樹林里砍下一些樹枝拴在馬尾上，在樹林里往來奔跑，卷起漫天塵土。而張飛獨(dú)自一人在橋上橫矛立馬，怒視以待。待曹兵追近，張飛一聲大喝，猶如晴天霹靂，嚇得曹兵目瞪口呆。曹操見樹林中塵土飛揚(yáng)，恐有伏兵，急令軍士撤退。曹兵撤走后，當(dāng)?shù)匕傩章勚獜堬w在此，便獻(xiàn)上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好。問其菜名，一老者想了想說：“魚因?qū)④妬�，菜為將軍吃，�?dāng)陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬兵，就叫它將軍過橋吧！”就這樣，“將軍過橋”這道菜便流傳下來。

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