陜西廚師學校教你西北風味——平鍋羊肉

陜西新東方金牌大廚史老師說，羊肉性熱、味甘,非常適宜冬季進補，祖國醫(yī)學認為,它能助元陽、益勞損,老少皆宜。在這個養(yǎng)生進補的季節(jié)，陜西廚師學校教你地道西北風味——平鍋羊肉。

【主料】羊腿肉、洋蔥、蔥、蒜瓣

【調料】白熟芝麻、花生油、干辣椒、紅尖椒、大茴香、桂皮、黃酒、生抽、鹽、豆豉

【制作方法】

1、鍋內加涼水放入羊肉，小火加熱，開鍋后撇去浮沫煮至變色撈出；

2、蔥、大茴香、干辣椒、桂皮洗凈，洋蔥豎切8瓣；

3、砂鍋加足量水，放入淖過水的羊肉；

4、加入蔥、大茴香、干辣椒、桂皮，倒入黃酒大火燒開，轉小火約30分鐘，羊肉可用筷子插入撈出；

5、干辣椒的另一部分切小段，紅尖椒切細圈，蔥斜切段，蒜切大粒，香蔥切末；

6、煮好的羊肉稍放涼切粗條；

7、鍋內加2大勺油，加熱至6成熱；

8、放入羊肉條略炸撈出瀝油待用；

9、鍋內留少量油，放干辣椒、蔥段蒜粒煸炒，放入炸過的羊肉條翻炒；

10、放紅尖椒，加生抽、豆豉和鹽翻炒；

11、加兩勺煮羊肉的湯，小火煨直至湯汁略有剩余；

12、洋蔥瓣擺在平鍋內打底，炒好的羊肉放入鍋中央，撒熟芝麻和香蔥末即可。