荔枝肉——陜西新東方美食推薦

“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。自古荔枝一直是備受大眾喜愛(ài)的水果，上至達(dá)官顯貴，下至平民百姓，荔枝獨(dú)有的酸甜味道總能打開(kāi)所有人的胃口。而荔枝所衍生出的美味佳肴中，有名的當(dāng)屬荔枝肉，本期陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你荔枝肉的做法。

【主料】豬肉(瘦)300克

【輔料】荸薺100克

【調(diào)料】大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜（白皮）5克、淀粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克

【制作方法】

1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，剖十字花刀后切為3片；

2.荸薺切小塊，與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻；

3.去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；

4.油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用；

5.置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和荸薺，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油；

6.留余油，下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和荸薺塊翻炒幾下即可。