Q彈好滋味——蔥燒牛蹄筋

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久�？诟械�嫩不膩、質(zhì)地猶如海參，故有“牛蹄筋，味道賽過參”的美譽(yù)，常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。

今日陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你Q彈好滋味的——蔥燒牛蹄筋。滑爽酥香、味鮮筋道，可與海參相媲美的家常食材，快來學(xué)學(xué)吧！

【主料】牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根

【輔料】生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量

【陜西烹飪學(xué)校教您蔥燒牛蹄筋的做法】

1.牛蹄筋改刀成均勻大小的段；

2.加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥；

3.將蔥白和蔥葉分開，蔥白兩側(cè)劃幾道刀口，在炸制的時(shí)候便于出味；

4.切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：

5.油溫5成熱時(shí)，先放入蒜和姜片，再放入蔥，后放入香菜，保持中火；

6.炸制到蔥微微焦黃，撈出蔥、姜、蒜和香菜；

7.生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，加清水兌成碗汁備用；

8.鍋中留少許底油，倒入提前兌好的碗汁，小火炒香；

9.倒入焯好水的牛蹄筋，加入開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘，直至牛蹄筋軟爛即可；

10.加鹽、雞精等調(diào)味，大火收汁，出鍋時(shí)淋蔥油即可。