川菜培訓學校為你奉上：川香蟹

每逢中秋前后，正是螃蟹豐收之時。此時的蟹個大型圓、肉質鮮美、蟹黃蟹膏豐腴而出，佐上一壺黃酒，美哉樂哉。它既是滋補品又是入口佳肴，備受人們的喜愛。但是蟹肉性寒，怎樣吃才可以健康又美味兩不誤呢，川菜培訓學校陜西新東方為您推薦——川香蟹。

川香蟹以紅辣椒絲、花椒等溫熱屬性之調味中和螃蟹的寒涼，入口層次豐富，微辣、微麻和蟹的鮮美。

【主料】鮮活蟹1只

【輔料】紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油適量

【制作方法】

1、蟹洗干凈，剁成塊狀，放入大碗中加入少許精鹽、料酒拌勻，腌制15分鐘，稍后撒上面粉和淀粉拌勻；

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。待鍋中油到8成熱放入蟹塊，復炸至酥脆；

3、鍋中留底油，下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒；

4、然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。