西餐學(xué)校告訴你：搭配牛排的六種經(jīng)典醬汁

美國著名女廚師Julia Child曾經(jīng)說，“醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法并不是什么祖?zhèn)髅胤健?rdquo;自古以來這些醬汁的配方就是公開的秘密，但每個(gè)廚師的演繹都有著不同風(fēng)情，成就了眾多美味的牛肉。西餐培訓(xùn)、西餐學(xué)校告訴你，搭配牛排的六種經(jīng)典醬汁，再去西餐廳時(shí)，點(diǎn)餐游刃有余。

經(jīng)典一：黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上加入現(xiàn)磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時(shí)感受到的白蘭地香氣，后是醇厚的牛骨濃香。

經(jīng)典二：牛骨燒汁

黑椒汁中的基礎(chǔ)醬汁，幾乎也是半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗(yàn)功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分 鐘把牛骨翻一次面，連續(xù)烤制5小時(shí)，再放入湯中小火熬制72小時(shí)，充分揮發(fā)深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風(fēng)味的醬汁才有了“根基”。

經(jīng)典三：紅酒汁

顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，并且也是以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入后熬制，后加入煮熟的牛骨髓提升口感。正宗紅酒汁地道的吃法是要搭配法國波爾多原產(chǎn)的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。

經(jīng)典四：菌菇汁

菌菇汁是一個(gè)大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現(xiàn)每種菌菇所獨(dú)有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。而評價(jià)的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。這種醬汁大的魅力就在于它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味。

經(jīng)典五：波米滋汁

這是法式荷蘭汁的衍生品，醇厚的蛋奶香味、綿密的口感，讓這款醬汁成為夏天搭配牛排的絕配。波米滋汁要在56-62度的溫水中制作，端上桌時(shí)醬汁的溫度僅在30度左右。由于歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中出現(xiàn)的波米滋汁一般也要求極為苛刻。

經(jīng)典六：藍(lán)起司汁

這款重口味的醬汁就是由發(fā)酵奶酪作為基底的，雖然很多人很難接受，但它絕對是具法餐風(fēng)情的一種味道，它的歷史和各地方的風(fēng)味幾乎跟紅酒有的一拼。有人說它兼具天使般的容顏魔鬼般的口味，氣味辛辣，口感濃郁。