刀工絕活名菜——金毛獅子魚

金毛獅子魚，始于民國初期。因成菜色澤金黃，形似獅子而得名。在多次重大烹調(diào)技術(shù)表演比賽中，金毛獅子魚一菜都獲得了高度評價，成為高端宴席名菜。

陜西新東方烹飪學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力，一道金毛獅子魚能考驗(yàn)廚師的刀工和烹飪技術(shù)，來看看陜西新東方老師的手藝，一起學(xué)習(xí)下吧！

制作材料：

主料鯉魚1條、玉蘭片、火腿、雞蛋、色拉油、醬油、醋、蔥、姜、蒜、淀粉、白糖、白酒。

制作步驟：

1.將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內(nèi)臟清水洗凈。

2.魚頭朝左，魚背朝外，第一刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進(jìn)入，再平片至頭部，成為長薄片。

3.第二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因?yàn)楸巢咳夂窀共咳獗�，片出的魚片面積較小，影響美觀）。再從魚下部依次片4--5片，直至尾部。

4.翻過來將另一面也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進(jìn)去，直至腦髓底部，魚腮處與魚身割開，以便于頭部易熟和形狀美觀。

5.蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。

6.炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細(xì)絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

7.鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。