陜西新東方·教你制作豆豉鯪魚茄子煲

茄子營養(yǎng)豐富，做法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。天氣漸熱，常吃茄子有助于清熱解暑，但茄子味道單一，一道美味的豆豉鯪魚茄子煲豐富了茄子的清淡口味，一起來看看廚師學(xué)校陜西新東方的大廚怎樣制作這道美食。

【制作材料】：茄子300克；豆豉鯪魚1條（罐裝）；青椒2個(gè)；紅椒2個(gè)；大蒜3粒；生姜1塊；香蔥1根；郫縣豆瓣1湯匙；醬油1湯匙；蠔油1湯匙；水淀粉2湯匙；食用油適量。

【制作步驟】：

1.將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切碎，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。

2.將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。

3.放生姜大蒜末、青紅椒炒香。加入鯪魚塊。撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內(nèi)炒勻。

4.調(diào)入蠔油。調(diào)入醬油炒至茄子發(fā)軟。淋入水淀粉，燒至汁水明亮。

5.將茄子移至炒鍋內(nèi)，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。

【溫馨小貼士】：

1.茄子容易吸油，要用量足。否則茄子炒起來干澀。

2.水淀粉不能過多過濃，以使茄子回軟為宜。