買菜需要陜西新東方烹飪學(xué)校這樣的“師傅”

上一篇陜西新東方烹飪學(xué)校為大家介紹了如何買菜，今天繼續(xù)告訴大家以下的幾種菜怎么買！

4.黃瓜分清品種選硬實的

瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

5.蘿卜選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜，肉質(zhì)成菊花心狀)。

新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本失去了食用價值。買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，烹飪后成粉質(zhì)，口感軟糯。

6.花菜選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

7.卷心菜選包得緊實呈圓形的

一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，癥狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)，食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。