舌尖上的秘密——岐山臊子面的做法

1、準(zhǔn)備新鮮面條,正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來(lái)半透明狀，又勁道又光滑。

2、黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。

3、雞蛋攤餅，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香。

4、豆腐，胡蘿卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。

5、鍋里多倒些油，油熱后放姜末和五香粉，炒出香味后加醋，待鍋中醋沸騰后加入開(kāi)水。

6、湯里放入肉臊子、鹽、雞精調(diào)味、再放入底菜，漂菜（除韭菜）。

7、新鮮的細(xì)面條煮一滾就可以了，撈出過(guò)涼水。

8、面條撈入小碗（面條一定要少撈）澆上一勺湯。幾根面條，一大勺湯，這就體現(xiàn)出了岐山臊子面特色之一。