學(xué)烹飪-富貴繡球桂花魚(yú)的做法

美味好吃的富貴繡球桂花魚(yú)怎么做？想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~

主料：火腿500g、冬筍70g、香菇（鮮）50g、雞蛋清50g、香菜50g

輔料：豬油（煉制）100g、料酒50g、鹽15g、味精2g、胡椒粉1g、姜15g、大蔥15g、淀粉（豌豆）40g、雞油15g

做法：

1、將桂魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭和尾，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為一片，魚(yú)尾兩面片開(kāi)、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚(yú)身由背脊骨處片進(jìn)，取下一面帶皮的魚(yú)肉。

2、翻過(guò)身取下另一面帶皮的魚(yú)肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲。

3、熟瘦火腿、去殼洗凈蒸熟的冬筍、姜、水發(fā)去蒂香菇洗凈，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗干凈。

4、食用前15分鐘，將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚(yú)絲內(nèi)，加豬油拌勻，再用雞蛋清、干淀粉漿好，做成4厘米長(zhǎng)的大球（計(jì)12個(gè)）

5、分成三行擺入長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)內(nèi)，頭和尾拌上干淀粉，擺成魚(yú)形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。