學(xué)烹飪-紅絲絨蛋糕的做法

紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之后，她收到了一份高額賬單，原來酒店并不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

用料：低粉45g、紅曲粉10g、可可粉5g 水45g、玉米油30g、雞蛋3個、糖粉45g 檸檬汁幾滴、裝飾用奶油、動物性淡奶油150g、糖粉15g 

做法：

1. 把低粉紅曲粉可可粉混合過篩兩次備用

2. 水和油混合

3. 然后攪拌成乳化狀態(tài)

4. 把過篩好的紅曲可可低粉倒入乳化的水油里攪拌均勻，細滑無顆粒無干粉

5. 加入蛋黃翻拌均勻，成細膩的糊狀

6. 蛋白加檸檬汁，分三次放入糖粉，打發(fā)到提起打蛋器成直立尖角狀

7. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中

8. 翻拌均勻

9. 再倒入剩下的蛋白中

10. 翻拌均勻

11. 倒入不粘蛋糕烤盤中，震出氣泡，烤箱預(yù)熱，中層170度上下火20分鐘左右即可

12. 烤好待涼后脫模

13. 切成四塊相同蛋糕片，淡奶油打發(fā)到裱花狀，然后裝飾蛋糕即可