學(xué)烹飪-軍屯鍋盔的做法

軍屯鍋魁，又稱(chēng)“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~

用料：面粉500g、肉餡350g溫水275g、色拉油50g、花椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、酵母粉5g

做法：

1. 面粉中加入酵母，再加入溫水，攪拌成絮狀

2. 柔成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)25分鐘，排氣

3. 在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻

4. 取一小碗，在燒熱的油中加入適量面粉、花椒粉、鹽，制作油酥

5. 將排好氣的面團(tuán)，分為16小份，搟成長(zhǎng)舌狀，再?gòu)南轮辽暇砥饋?lái)，再搟成長(zhǎng)舌狀，抹上油酥

6. 上肉餡，兩邊留1厘米左右寬度，從下至上將肉餡卷起來(lái)，靜置醒發(fā)10分鐘

7. 將立起的餅坯用手掌按下，搟面杖搟開(kāi)

8. 平底鍋放油燒熱，將面餅放入，煎至兩面金黃

9. 烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘，出爐