學烹飪-椒麻雞的做法

椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

主料：嫩雞500克

輔料：花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克

做法：

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分。

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。