文章摘要:椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
主料:嫩雞500克
輔料:花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克
做法:
1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼后,撈出擦干水分。
3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。
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