學(xué)烹飪-燈籠茄子的做法

燈籠茄子怎么做好吃？今天就讓我們一起來看看~

主料：茄子半根、肉餡適量

輔料：生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、糖4勺、白醋1勺、蕃茄醬適量、淀粉少量、蛋黃1個、黃瓜、芹菜各1小段

做法：

1. 將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。

2. 將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。

3. 將肉餡分別塞進(jìn)切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。

4. 茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便油炸時定型。

5. 油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出。

6. 油溫五成熱時再復(fù)炸。

7. 將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。

8. 將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。

9. 蛋黃打散攤成餅，切成細(xì)絲，黃瓜切片，細(xì)芹菜切成小段，擺盤。