學(xué)烹飪-熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐怎么做好吃？今天就讓我們一起來看看~

主料：新鮮老豆腐、豬五花肉

輔料：豬五花肉、細(xì)蔥、蒜頭、泡姜或鮮生姜、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、食用油、生粉

做法：

1.將買回的老豆腐在水籠頭下過一遍清水，除去表面雜質(zhì)。然后切成均勻的小方片。厚度適中，不要過薄或過厚。

2.空鍋倒入食用油，開到中火檔，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。

3.豆腐炸到剛出現(xiàn)淡淡的金黃色時，撈出待用。

4.分別把蒜頭和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬，備用。

5.將蔥切成小長段，把蔥頭和蔥莖分開，蔥頭在起鍋時撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤后再直接撒到豆腐上點綴。

6.把少許豬五花肉切成薄片，放入碗中待用。

7.將之前炸豆腐用的油盛出鍋，只留下少許油，調(diào)至中火，油面泛波瀾時，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

8.待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黃時，用鍋鏟鏟至鍋中一旁，留出空油，倒入郫縣豆瓣醬。

9.將豆瓣醬在油里劃炒，爆出香味后，再把五花肉撥下來一起不斷翻炒，混合均勻。

10.緊接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水。

11.翻炒幾下，使豆腐片和五花肉混合均勻，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。

12.出鍋前，撒入蔥頭，后緩緩淋入事先用生粉調(diào)好的芡水。

13.芡水的用量根據(jù)自己喜歡的濃稠程度來調(diào)節(jié)，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁后，就關(guān)火出鍋。

14.完工裝盤，撒上蔥花。