學(xué)烹飪-香辣蟹的做法

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。喜歡的小伙伴快來跟陜西新東方烹飪課堂一起學(xué)習(xí)吧~

用料：膏蟹（雌青蟹）適量、青紅尖椒圈、香芹段適量、桂皮3小段、八角3顆、小茴香2g、香葉2片、姜5片、大蒜5瓣、干辣椒段適量、花椒粒、京蔥段少許、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、鹽少許

做法：

1. 膏蟹（雌青蟹）洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心。處理好的蟹身一分為四，蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉，備用

2. 起鍋倒入半指節(jié)油，燒至六成熱，放入裹了淀粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。

3. 另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量干辣椒段和少許花椒粒、京蔥段，中火煸炒出香味

4. 倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調(diào)味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘

5. 開蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁，香辣蟹完成