文章摘要:“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
主料:五花肉300克 、粉蒸肉 100克 、新鮮荷葉幾張
輔料:料酒 2勺 、生抽 1勺、腐乳汁 50克 、蠔油 1勺、砂糖 少許、鹽 少許、姜片 3片、蔥 1棵
做法:
1.五花肉洗凈,切成薄片,放入碗里加入料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜
2.拌勻后腌制入味,取出后加入蒸肉米粉,拌勻,使得每片肉上都裹上米粉
3. 新鮮荷葉用水沖洗干凈,把裹上米粉的五花肉片放入荷葉里
上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成
小貼士:
1.豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味
2.肉片拌味時(shí),冬季味稍濃,夏季宜淡
3.選用硬五花肉,易化渣,肥而不膩口感好
4.米粉用量適當(dāng),拌肉時(shí),注意鮮湯的用量,做到干稀適度
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長鑒證會(huì)第十期】 —紅毯篇|笑意盈盈,共踏“成長”紅毯;斗志昂揚(yáng),鑒證“成長”未來
【家長鑒證會(huì)第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個(gè)家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會(huì)第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動(dòng)力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長,家校共育人才。