學(xué)烹飪-荷香粉蒸肉的做法

“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

主料：五花肉300克 、粉蒸肉 100克 、新鮮荷葉幾張

輔料：料酒 2勺 、生抽 1勺、腐乳汁 50克 、蠔油 1勺、砂糖 少許、鹽 少許、姜片 3片、蔥 1棵

做法：

1.五花肉洗凈，切成薄片，放入碗里加入料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜

2.拌勻后腌制入味，取出后加入蒸肉米粉，拌勻，使得每片肉上都裹上米粉

3. 新鮮荷葉用水沖洗干凈，把裹上米粉的五花肉片放入荷葉里

上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成

小貼士：

1.豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味

2.肉片拌味時(shí)，冬季味稍濃，夏季宜淡

3.選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好

4.米粉用量適當(dāng)，拌肉時(shí)，注意鮮湯的用量，做到干稀適度