饕宴（七）邵明秘制創(chuàng)意菜金箔雀巢鳳尾大明蝦

在上期節(jié)目中錢以斌教師為我們帶來一道中西合璧的菜品：墨魚脆牛肉塔塔，在菜品中使用液氮技術(shù)，既增強(qiáng)了食物干燥后的松脆感，也在霧靄繚繞之中讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。

本周我們請到了烹飪教師邵明，他將會以“白鳥朝鳳”作為創(chuàng)意發(fā)想點為我們帶來一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦。

圓了一個煎炒烹炸的藝術(shù)夢，成就了一位守正求新的廚藝大家！他在懷舊與求新，堅持與突破，自我與包容，傳承與發(fā)揚(yáng)中，精益求精，砥礪前行。他就是中國烹飪教師，國家高級技師，中國飯店星廚委員副主席，浦東工匠——邵明。于萬千學(xué)子而言，新東方烹飪是求學(xué)路上遞薪傳火的良師，而對邵教師而言，新東方烹飪則是傳承經(jīng)典，積極創(chuàng)新的同道益友。此次加盟新東方烹飪“饕宴”，邵教師將為新東方烹飪學(xué)校的師生，帶來一場別開生面的廚藝表演。

1、食材準(zhǔn)備：

大明蝦1只180克  蟹1只200克

薺菜50克 松茸50克 開心果仁 碧根果仁 夏威夷果仁  壽喜糖  葡糖糖漿少許

2、制作步驟

將壽喜糖和葡糖漿熬成糖漿，將糖漿拉成絲，并做成雀巢的樣子；

將煮好的蝦去頭剝殼，取出黑線；處理好的蝦身用花刀切花；

螃蟹入鍋蒸熟；.蟹黃蟹肉分別取出備用；將青豆、板栗、堅果、核桃搗碎備用；

鍋中加入清水加熱，放入薺菜焯水后撈出切碎；松茸切��；

清水入鍋加熱后倒入色拉油，切好的蝦放入鍋中焯水；

熱鍋中倒入蒜蓉，逐一加入蟹黃蟹肉，后加松茸薺菜和姜末，加鹽翻炒；

在糖絲雀巢內(nèi)撒入堅果仁碎末；粘上金箔后擺放上大明蝦，輔以鮮香的蟹粉薺菜，“鳳凰”的部分就算做好了；

再以四散灑落的堅果粒作為“百鳥”，這道靈感源自于“百鳥朝鳳”的金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦就大功告成了。

邵教師創(chuàng)作靈感分享

“天下大同”是孔子的理想，是他對不同民族高度融合，“天下歸一”的期望。在邵教師看來，文化作為美食真正的生命力所在，在菜品中是必不可少的。這次邵教師選擇將大閘蟹和大明蝦進(jìn)行創(chuàng)意融合，就是對中國傳統(tǒng)文化的一種繼承與感悟。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

傳承經(jīng)典不忘本，堅持創(chuàng)新不守舊。跟隨時代的腳步，在保持優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新，這是大國崛起之路，也是美食文化傳播之路。

邵教師挖掘并放大老上海美食記憶中深刻的亮點，在傳統(tǒng)本幫菜基礎(chǔ)上做出多元化的創(chuàng)新融合，烹調(diào)出一道別出心裁的創(chuàng)意菜肴。專業(yè)廚師的理論知識以及對市場扎實、敏銳的了解，讓邵教師為“饕宴”獻(xiàn)上了一道完美佳肴。新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)的教程也將收錄這一佳作，以更完備的理論知識和更先進(jìn)的美食主張為中華美食文化的發(fā)揚(yáng)輸送新鮮血液！下集預(yù)告

下期收官節(jié)目中，胡教師將帶來一道“新渠瓊色”寓意水到渠成、生機(jī)盎然。“新”意為新的開始，“在新東方烹飪“饕宴”后一期的節(jié)目里，胡教師將展現(xiàn)他嫻熟的烹飪技法與“大道至簡”的創(chuàng)新精神，為“饕宴”盛會畫上一個圓滿的句號。