西安廚師學(xué)校和您一起看火鍋的發(fā)展史

火鍋，是冬天熱門的美味之一，火鍋到底是什么時(shí)候有的呢？又是怎樣發(fā)展到今天的？陜西新東方烹飪學(xué)校和大家一起看看。

西安廚師學(xué)校中有很多都開設(shè)了火鍋專業(yè)，因?yàn)榛疱佋谑袌錾系男枨笫欠浅４蟮�，學(xué)廚師的學(xué)生們也非常樂意學(xué)到這門手藝。

牛肉

火鍋早要追溯到商周時(shí)期，那時(shí)候沒什么廚師專業(yè)，也沒什么廚師學(xué)校，當(dāng)然火鍋也不可能像現(xiàn)在這樣普及到全國，而是流行在貴族之間的，當(dāng)然器皿也是青銅器。而且很簡陋，就是在青銅器下邊用柴火直接燒煮。

到了戰(zhàn)國時(shí)期人們對廚藝的要求有所提高，火鍋就出現(xiàn)了隔層，上邊煮食物，下邊放燃料，這時(shí)候吃火鍋的人就多了起來，稍微富裕的人的家里都會(huì)有這樣一件器皿。

你要以為這時(shí)候的火鍋和現(xiàn)在的廚師學(xué)校教的一樣的話你就錯(cuò)了，這時(shí)候的火鍋基本上都是烹飪熟的食材拿上來保溫的，可以說是火鍋的雛形。

到了遼國人的手里，火鍋就出現(xiàn)了“涮”，涮牛肉、涮羊肉是當(dāng)時(shí)火鍋的兩大主流。這時(shí)候的涮鍋是一人一個(gè)的小鍋，這樣可能出于民族文化。

在漢魏時(shí)期就出現(xiàn)了“鴛鴦鍋”，接著“格子”的也跟著興起，三宮格、九宮格等在民間也廣為流傳，和今天廚師學(xué)校教的火鍋基本上沒什么差別。

到了明代，吃火鍋就主要用于養(yǎng)生，那時(shí)候的食材和現(xiàn)在的基本相同，都是把肉切成很薄的片來涮著吃。

牛肉

其實(shí)喜歡吃火鍋的還是清代的人，從皇帝到平民百姓都對火鍋情有獨(dú)鐘，特別是乾隆帝，幾乎每頓都要吃火鍋。

嘉慶皇帝請全國百歲老人吃飯的“千叟宴”上光火鍋就上了1550多只，可謂是大氣場，大手筆。

一直延續(xù)到今天火鍋文化在廚師學(xué)校的推動(dòng)下已經(jīng)推廣到了世界各地，這種食俗一直影響到現(xiàn)在，經(jīng)久不衰。