廚師的職責(zé)所在

　　廚師長(zhǎng)是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排，調(diào)動(dòng)，管理，對(duì)廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個(gè)項(xiàng)工作。其職責(zé)是：
一：必須堅(jiān)持合理的對(duì)廚師進(jìn)行分工安排。根據(jù)每天業(yè)務(wù)宴席的數(shù)量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實(shí)施。
二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否內(nèi)達(dá)到要求，凡是對(duì)污染，變質(zhì)，蟲(chóng)柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門經(jīng)理進(jìn)行定期健康檢查，并經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí)，防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，衛(wèi)生要求，提高廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。
四：對(duì)廚師所做的每一道菜，要質(zhì)量，注重色，香，味行，器，營(yíng)養(yǎng)等方面的搭配，牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要求廚師謙虛，耐心，認(rèn)真的聽(tīng)取客人意見(jiàn)。在菜品的花色，品種上做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)。經(jīng)常考察市場(chǎng)行情，信息，做到心中有數(shù)，真正發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，才能使酒店于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中對(duì)新開(kāi)拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數(shù)，以便于推銷。
七：要與樓面經(jīng)理經(jīng)常對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，以便服務(wù)員對(duì)銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。