炸油條為啥要頭天晚上發(fā)面,經(jīng)典油條做法

早餐油條做法，教你晚上發(fā)面，早上快速制作健康大油條，0失敗，它的秘訣就是油條如何能炸制的酥酥脆脆，里面是空心的，“抻拉”就是關(guān)鍵。

油條是早餐界的“扛把子”，地位牢固，從不被動搖，它表面金黃，口感酥酥脆脆的，吃起來特別香。早上吃上2根油條，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆?jié){，再就上一碟小咸菜，幸福滿滿的。現(xiàn)在人們特別注意飲食上的健康，都比較喜歡在家做，那樣吃起來干凈衛(wèi)生。今天就和大家分享一下晚上和面，早上快速做油條的方法。

油條晚上發(fā)面，早上就能快速制作，這種做法特別簡單，從配方到制作過程，詳細給大家解說，學會后冬夏油條制作都特別簡單方便，也不會失敗，以后油條再也不用出去買，家人吃的健康放心，還特別過癮。如果要是計算成本的話，外面光1根油條就要2塊錢，在家里做，一斤面粉加上輔料和油成本不過5-6塊錢，經(jīng)濟實惠，而且足夠一家人吃的。

冬夏制作油條的關(guān)鍵，夏天晚上和好面后用冷藏法，冬天用室溫發(fā)酵就可以了。夏天溫度高，油條面回溫比較快，從冰箱取出松弛半個小時，油條面就能抻拉開，然后就能炸制。冬季可以減少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏發(fā)酵，因為冬季里溫度低，放入冰箱冷藏，早上油條面回溫就的1個小時，等待時間太長。原因油條面如果在冰箱冷藏后，不回溫它是抻拉不起來的，油條炸出來發(fā)硬，不酥脆，會影響口感。下面一起看一下它的制作過程。

夏天油條配方比例：中筋面粉500克，酵母5克，食用堿2克，鹽3克，糖3克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，清水350克。

冬季油條配方比例：中筋面粉500克，酵母2-3克，鹽3克，糖2克，食用堿2克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，溫水350克。

—【香酥空心大油條】—

食材有：中筋面粉500克，酵母2克，食用堿2克，泡打粉5克，雞蛋2個，豬油5克，鹽3克，白糖2克，溫水300克。（雞蛋加清水它的含水量是80%）

第一步，【和面】

1.現(xiàn)在天冷，把酵母用35度左右的溫水化開，發(fā)酵5分鐘。

2.再把面粉、鹽、泡打粉、糖、食用堿、豬油一起放入盆中，然后把雞蛋清洗干凈，也打入盆中，一起用筷子攪拌均勻。

3.酵母發(fā)酵到時間后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成大面絮。

4.面粉一定要邊到酵母水邊攪拌，讓酵母水和面粉，還有其它食材充分混合均勻，然后用手揣制成團。

5.第一遍面團揣好后，松弛15分鐘，然后繼續(xù)用揣面折疊的方法第二次揉面，再松弛15分鐘，到時間后最后揣面一次，這樣油條面團就制作完成了，封上保鮮膜，放在家里的案板上早上起來炸制就行。每次揣面的時間不要太長，1-2分鐘，面團揣制均勻即可。

第二步，【制作油條生胚】

早上起床后，洗漱完畢，電飯煲中熬上粥，然后再開始炸制油條，時間不會那么緊張，粥熬好后油條也都出鍋了。

1.案板上抹上食用油，或者撒上面粉防粘，然后把油條面從兩頭慢慢抻拉開，放在案板上。面團不要揉制，從盆中取出，整形后直接抻拉，也不用搟制，如果抻拉不起來松弛5分鐘，不要硬拉，那樣面筋會被扯斷。

2.用刀把長面條，分切成寬窄均勻的小面條，再取一根筷子在清水當中蘸一下，在一個劑子中間壓出一條印記，最后將兩個劑子疊在一起用筷子在中間輕輕按一下，使兩塊面條能粘一起。這樣油條胚就做好了。油條胚要按照自家鍋的大小來制作。

第三步，【炸制油條，出鍋】

1.鍋中倒入多一點的食用油，這樣油才能把油條蓬起來。開火油溫燒制6成熱，然后取一個油條生胚，從兩頭輕輕拉一下，拉長后放入油鍋中

2.等油條胚從鍋下面浮上來的時候，用筷子左右撥動油條，使它均勻受熱，快速膨脹起來，等炸制表面金黃，就可以撈出控油。以此類推炸制完所有的油條即可。

以上就是晚上發(fā)面，早上制作早餐油條的全過程。這樣炸制油條簡單又方便，有時粥還沒燒好，油條就已經(jīng)出鍋了，這就是晚上發(fā)面的好處，家人還吃的健康，按照以上這些制作步驟和技巧，制作油條是沒有一點難度的。