新東方烹飪學(xué)校包子培訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)包子要學(xué)多久

新東方烹飪學(xué)校包子培訓(xùn)班可以學(xué)的包子課程內(nèi)容很多，包括灌湯包、蔬菜包、醬肉包、小籠包、生煎包、叉燒包、水晶包等不同的包子培訓(xùn)課程，具體學(xué)習(xí)時(shí)間三天到一周不等，還可以根據(jù)需要選擇搭配其他早點(diǎn)一起學(xué)習(xí)，比如肉夾饃、稀飯、豆?jié){之類的。

新東方包子培訓(xùn)班具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、傳授包子面粉的識(shí)別以及發(fā)面、醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧。

2、傳授各種口味餡心的調(diào)味方法。

3、傳授包餡的方法以及技巧。

4、傳授饅頭、花卷的做法。

5、傳授蒸包子時(shí)間的控制以及注意事項(xiàng)。

包子的做法重點(diǎn)在于餡兒的制作和面食的制作，面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型，制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

面食的制作技術(shù)一般有四步：

1、起泡：將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開(kāi)始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌。對(duì)油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱為油脂的起泡值，起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

2、攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。

3、摺疊：將底層翻到上層的混合動(dòng)作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴(kuò)展。

4、揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定，面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過(guò)往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆，面團(tuán)攪打的程度除以手感覺(jué)及眼觀察外，沒(méi)有其它好方法決定時(shí)間的長(zhǎng)短。