飴糖的制作方法

傳統(tǒng)古老的飴糖，不僅傳承的是美味，更多的是一種古老的技藝�，F(xiàn)在很多年輕人甚至都不知道什么是飴糖，也只有老一輩人才會(huì)制作飴糖了。因此今天將重新把記憶中的飴糖制作過(guò)程記錄下來(lái)，讓大家真正的去了解，到底飴糖是怎么來(lái)的。

飴糖的制作

1.糯米的浸泡與蒸煮

首先制作飴糖需要用的到就是糯米。將新鮮精選的上等糯米放在水中浸泡，讓它變軟，這樣蒸的時(shí)候更加容易蒸熟，也可以蒸得更加軟糯。浸泡的時(shí)間根據(jù)季節(jié)的不同，時(shí)間也有差別。一般冬季需要浸泡7-8個(gè)小時(shí)，而夏季只需要3-4個(gè)小時(shí)就可以了。浸泡后的糯米放入專門的大的木桶中蒸熟。蒸的時(shí)候可以用筷子在糯米當(dāng)中戳上幾個(gè)洞，這樣便于蒸的時(shí)候散熱，蒸汽也更容易往上冒，將糯米蒸熟。

2.發(fā)酵

蒸好的糯米飯放入大的缸中，將它搗開，然后將發(fā)過(guò)芽的大麥粒倒入糯米飯中，然后與水，糯米飯一起浸泡發(fā)酵。浸泡的時(shí)間一般在8-10個(gè)小時(shí)左右。當(dāng)浸泡結(jié)束后，用手碾一下糯米，一碾就碎，只有一層糯米皮，就證明已經(jīng)發(fā)酵成功。這時(shí)候的水特別的甘甜。

3.過(guò)濾擠水

將發(fā)酵好的糯米飯和大麥粒進(jìn)行過(guò)濾，把水分全部擠出來(lái)，將多余的米粒麥粒過(guò)濾掉，這樣就成為了制作飴糖的原料。

4.熬制

過(guò)濾出來(lái)的飴糖水放入鍋中開始熬制，當(dāng)液體慢慢變得濃稠，就證明快好了。接著可以用木棒挑起一點(diǎn)飴糖水，如果成片狀下掛，證明熬煮成功。

5.制作飴糖

將熬煮好的飴糖漿全部放入石臼中，讓其溫度降低，進(jìn)行物理反應(yīng)，變成黃褐色。然后人工開始進(jìn)行拉伸，最后拉成型，撒入玉米粉，切成糖塊即可。

這就是整個(gè)飴糖的制作過(guò)程，相信很多人也是第一次了解吧。整個(gè)過(guò)程都是采用古老的制作方法，所以做出來(lái)的飴糖也是傳統(tǒng)的老味道。不知道現(xiàn)在還有多少人吃過(guò)飴糖，但是只要品嘗了，一定會(huì)被它的經(jīng)典味道所吸引的。有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗中國(guó)傳統(tǒng)的飴糖美味。