文章摘要:高筋面粉可以做什么?高筋面粉是筋道比較高的面粉,高筋面粉可以用于制作面包、面條饅頭等食物,制作時通常會加入液體、糖、雞蛋和發(fā)酵劑等原材料。下面介紹高筋面粉適合做什么。 使用高筋面粉需要注意多加一點水 淀粉是面粉中另一種結(jié)構(gòu)形成分子。淀粉吸水。淀粉顆粒在
高筋面粉可以做什么?高筋面粉是筋道比較高的面粉,高筋面粉可以用于制作面包、面條饅頭等食物,制作時通常會加入液體、糖、雞蛋和發(fā)酵劑等原材料。下面介紹高筋面粉適合做什么。
使用高筋面粉需要注意多加一點水
淀粉是面粉中另一種結(jié)構(gòu)形成分子。淀粉吸水。淀粉顆粒在碾磨過程中損壞。受損的淀粉顆粒會吸收更多的水分。高筋面粉比面包粉含有更多的破碎淀粉顆粒。用高筋面粉做的面團(tuán)比用面包粉做的面團(tuán)需要更多的水。
面筋是一種結(jié)構(gòu)分子,它是一種復(fù)合蛋白質(zhì),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)麥谷蛋白和麩朊與水混合,攪拌和發(fā)酵后形成。谷蛋白能使你的面團(tuán)收縮,或在揉和拉之后恢復(fù)形狀。麩朊可以增強面團(tuán)的拉伸能力。
高筋面粉適合做什么
面包粉最適合做牛角面包、甜酵母面團(tuán)和軟面包卷。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,也適合做百吉餅、硬面包卷和薄皮披薩,以及需要最高強度和結(jié)構(gòu)的面包。
高筋面粉還適合做咖啡松餅(消耗高筋面粉版)、高筋面粉做奶香饅頭、高筋版蔓越莓曲奇、高筋面粉紙杯、高筋面粉曲奇餅干
溴酸鉀用于高筋面粉好不好
溴酸鉀是一種食品添加劑,經(jīng)常添加到高筋面粉中,增加筋的強度。這意味著面團(tuán)可以拉伸得更久而不破裂。據(jù)加利福尼亞州環(huán)境健康危害評估辦公室稱,溴酸鉀已被證明可導(dǎo)致大鼠癌癥。美國FDA鼓勵面包師停止使用它。
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