辣白菜的腌制方法和配料

到了冬季，白菜成為人們餐桌上非常常見的蔬菜。冬天是吃白菜比較好的季節(jié)，其價格便宜、營養(yǎng)價值高，是冬天特別受歡迎的蔬菜之一。白菜吃法多樣，煮、炒、煲湯、腌制等都非常好吃。韓式料理中白菜、蘿卜等泡菜以其香辣干鮮的特點非常受人們喜愛。在我國北方到現(xiàn)在仍有很多地方有入冬囤白菜的習慣，一顆顆大白菜堆滿了廚房，這么多白菜可不僅僅是為了炒菜吃的，大多是用來腌制辣白菜。腌制好的辣白菜酸辣爽口、味道甜美，不論是用來拌飯還是煮湯、夾饃都非常好吃，今天小新就來為大家分享辣白菜的腌制方法和配料！

一、辣白菜的腌制配料

大白菜、糯米粉、食鹽、生姜、大蒜、白糖、辣椒面、大蔥、蘋果、白蘿卜、梨、雨露

二、辣白菜的腌制方法

1、大白菜切除根部，切成4塊洗凈、蔥、姜切段、蘋果、梨切丁、白蘿卜切絲備用

2、將白菜每一片上都均勻抹上食鹽放入干凈的盆中腌制2-4個小時

3、在腌制白菜的這段時間里可以先制作辣醬，鍋中倒水下入大約一百克的糯米粉，開小火慢熬至粘稠冒泡，盛出晾涼備用

4、料理機中加入大蒜、蔥姜段、蘋果丁、梨丁適量四勺白糖、約半瓶雨露，打成泥后倒入糯米粉中，再加入辣椒面、白蘿卜絲攪拌均勻，用來腌制辣白菜的辣椒醬就做好了

5、將腌制好的白菜取出沖洗干凈后晾干，晾干后取出均勻的抹上辣椒醬，放入干凈的容器中蓋上保鮮膜蓋上蓋子，放入冰箱腌制一星期后辣白菜就可以食用了。

在第一次腌制辣白菜后取出洗凈后可以先嘗一下味道，如果味道太咸可以再將白菜清洗一遍，使其味道變淡！在食用辣白菜時也要注意要保持盛放辣白菜的器皿的干凈，否則辣白菜很容易變質(zhì)。同時最好將辣白菜放入冰箱保存，放在外邊如果溫度過高會使辣白菜發(fā)酵變酸，會很影響口感！在保存辣白菜時也要注意密封好，因為辣白菜的味道比較大，如果密封不好會弄得冰箱里都是泡菜的味道！