面點(diǎn)原料如何分類

面點(diǎn)原料的分類，就是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)面點(diǎn)原料進(jìn)行分門別類排列而成的等級(jí)順序，由于不同行業(yè)的認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)不同，對(duì)原料的分類也不同，從目前情況來看，面點(diǎn)原料由于分類的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)不同，其分類方法也不同，不同的分類方法有不同的作用，也各自有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

1.按原料的來源屬性分類

(1)植物性原料：包括糧食、蔬菜、果品等。

(2)動(dòng)物性原料：包括畜、禽、魚、蝦、蟹、貝等。

(3)礦物性原料：包括食鹽、堿、礬、糖精等。

(4)人工合成原料：包括色素、香料、添加劑等。

將原料按照來源屬性劃分，能較好地反映各種原料的性質(zhì)特點(diǎn)，突出原料的本身屬性，有較強(qiáng)的科學(xué)性，簡(jiǎn)單明了、界限分明，但此種分類方法所含范圍較廣，還需對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)一步分類。

2.按原料在面點(diǎn)中的應(yīng)用分類

(1)主料：指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。

(2)輔料：指面點(diǎn)制作中所使用的輔助原料。

(3)調(diào)料：指面點(diǎn)制作中所使用的調(diào)味品。

(4)輔佐料：指在面點(diǎn)制作中所使用的能幫助面點(diǎn)成熟、成形、著色等具有輔助作用的原料，如水、油、色素等。

按原料在面點(diǎn)中的應(yīng)用分類，能反映原料在面點(diǎn)制作中的不同作用和地位，突出原料在面點(diǎn)中的實(shí)際應(yīng)用，與面點(diǎn)專業(yè)集合緊密，但反映不出原料的基本屬性和特點(diǎn)。由于原料在制作不同品種時(shí)，其地位會(huì)發(fā)生變化，所起的作用也不同，如一種原料在這個(gè)面點(diǎn)品種中作主料，但在另一個(gè)品種中卻成為輔料，因此，該分類比較籠統(tǒng)。

3.按原料的加工與否分類

(1)鮮活原料：新鮮的魚、肉、蔬菜等。

(2)加工性原料：是對(duì)新鮮原料進(jìn)行加工后得到的成品或半成品．主要有干貨原料和復(fù)制品原料。

①干貨原料：如海參、玉蘭片、干果等。

②復(fù)制品原料：如香腸、火腿、臘肉、果脯等。

按原料的技工與否分類是一個(gè)粗線條的分類。很多原料在加工時(shí)，同一品種由于加工方法和加工程度不同，可以加工出多種產(chǎn)品，它們既有共同的屬性，又有不同的特點(diǎn)，有的原料既能新鮮食用，又能加工干制，還能加工出多種復(fù)制品，因此，該分類缺乏條理性。

4.按原料的商品學(xué)分類

(1)糧食：包括大米、面粉、玉米、高粱等。

(2)蔬菜：包括青菜、蘿卜、番茄等。

(3)果品：包括水果、干果、蜜餞、果脯等。

(4)肉及肉制品：包括畜肉、禽肉、火腿等。

(5)水產(chǎn)品：包括魚、蝦、蟹、貝等。

(6)干貨制品：包括魚翅、海參、蝦米、干菜等。

(7)調(diào)味品：包括食鹽、醬油、掩、醋、味精、香料等。

按原料的商品種類劃分，能突出原料的屬性和性質(zhì)特點(diǎn)。由于商品與人們的日常生活聯(lián)系較為密切，便于識(shí)別，但科學(xué)性不夠，自身特點(diǎn)不突出，有時(shí)還有交叉現(xiàn)象。

5.按原料的面點(diǎn)工藝和用途分類

(1)皮坯原料：面粉、米粉等。

(2)餡心原料：如用各種動(dòng)植物原料加工的餡心。

(3)調(diào)味料：如食鹽、味精、醬油、香料等。

(4)輔佐原料：如色素、香精等。

此類方法與面點(diǎn)工藝結(jié)合較為密切，是面點(diǎn)制作中較為常見的一種分類方法。從面點(diǎn)工藝角度看一目了然，但局限性較大。

除以上分類方法外，還有一些其他的分類方法，由于行業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)不同，分類的方法很多，有些與面點(diǎn)專業(yè)聯(lián)系不多，在此不再列舉。