瓜爾豆膠是什么,瓜爾豆膠的作用于功效

瓜兒豆膠也稱瓜兒膠、 胍膠， 是一種主要由瓜兒豆 （Cyamopsis tetragonoloba ） 種子胚乳水解得到的線狀天然半乳甘露聚糖膠。瓜兒豆膠具有膠凝、增稠、乳化、穩(wěn)定分散等優(yōu)良特性。可用于替代食品工業(yè)中使用的果膠和明膠，其作為一種食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大。

瓜兒豆膠是較為廉價(jià)而又廣泛使用的親水膠體之一，可用于替代食品工業(yè)中使用的果膠和明膠 ，其作為一種食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大。瓜兒豆主要種植在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地區(qū)， 我國(guó)從上世紀(jì)90年代起就從國(guó)外引種，但一直沒(méi)有成功，直到近年才有企業(yè)試種成功。

瓜爾豆膠的功效與作用

1、消化健康

因?yàn)楣蠣柖鼓z的纖維含量很高,它可能有助于你消化系統(tǒng)的健康。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ,它有助于通過(guò)加快腸道運(yùn)動(dòng)來(lái)緩解便秘。瓜爾豆膠的消耗也與糞便質(zhì)地和排便頻率的改善有關(guān)。此外,它還可以作為益生元,促進(jìn)好細(xì)菌的生長(zhǎng),減少腸道中有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。

2、降血糖

研究表明瓜爾豆膠可能有降低血糖的作用。這是因?yàn)樗�是一種可溶性纖維 ,可以減緩糖的吸收，導(dǎo)致血糖水平下降。在一項(xiàng)研究中，糖尿病患者在六周內(nèi)每

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天吃四次瓜爾膠。研究發(fā)現(xiàn)瓜爾豆膠可以顯著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白膽固醇。另一項(xiàng)研究也有類似的發(fā)現(xiàn)，表明食用瓜爾膠能顯著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。

3、降低膽固醇

可溶纖維如瓜爾膠已被證明具有降低膽固醇的作用。纖維與體內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，導(dǎo)致它們被排出體外,減少了循環(huán)中膽汁酸的數(shù)量。這迫使肝臟消耗膽固醇產(chǎn)性更多膽汁酸，導(dǎo)致膽固醇水平下降。

4、減肥

一般來(lái)說(shuō)，纖維在體內(nèi)運(yùn)動(dòng)時(shí)不會(huì)被消化，可能有助于在減少食欲的同時(shí)促進(jìn)飽腹感。事實(shí)上，每天多攝入14克纖維可能會(huì)導(dǎo)致消耗的熱量減少10%。尤其是瓜爾豆膠,可以有效地減少食欲和卡路里的攝入。

瓜爾豆膠在食品中的用途

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起粘結(jié)、爽口和增加體積作用。